人們對(duì)檳榔果中的生理活性物質(zhì)已有一定的認(rèn)識(shí)，并對(duì)各類(lèi)活性成分的含量測(cè)定及粗提取物的活性進(jìn)行了初步研究，對(duì)檳榔食品初加工做了大量的工作，但檳榔果中活性物質(zhì)的分離純化技術(shù)的研究及其活性評(píng)價(jià)模型的建立，檳榔果中的抗氧化、降血脂等活性物質(zhì)的作用機(jī)理，檳榔食品深加工及其安全性等方面還有待深人研究。而不可否認(rèn)的事實(shí)是檳榔的負(fù)面作用并沒(méi)有阻止食用人群的擴(kuò)大。
湘潭檳榔
以湖南省湘潭市為例，湖南湘潭檳榔的食用情況，愛(ài)嚼檳榔的人已增至全市人口的30%左右，并逐漸向湖南其他地區(qū)和全國(guó)蔓延。嚼檳榔像吸煙一樣，可能形成生理依賴(lài)。
吸煙的危害已被很多科學(xué)實(shí)驗(yàn)征實(shí)，但沒(méi)有阻止煙民數(shù)量的增長(zhǎng)（尤其在中國(guó)），況且檳榔還有很多正面的生理效應(yīng)。關(guān)鍵是如何通過(guò)我們的科學(xué)研究，使檳榔降低或消除負(fù)面作用（像香煙的“降焦減害”），增強(qiáng)正面作用，進(jìn)而成為一種健康的具有保健功能的食品和治療某些疾病的藥物。
檳榔主要產(chǎn)于東南亞和南亞國(guó)家，世界的其他地方對(duì)檳榔及其產(chǎn)品的使用比較陌生。印度是檳榔最重要的生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)，其在發(fā)展檳榔產(chǎn)業(yè)方面有許多成功經(jīng)驗(yàn)。
目前，國(guó)內(nèi)食用檳榔的研究主要集中在檳榔加工工藝改進(jìn)和添加劑選用上。工藝改進(jìn)方面主要是利用鮮果經(jīng)冷凍干燥形成綠果，此工藝基本保存了檳榔的營(yíng)養(yǎng)成分。
但此工藝成本較高，同時(shí)由于檳榔堿損失較少、檳榔堿含量較高而可能引起傷害。添加劑選用方面主要集中在甜味劑選用及防腐劑、香料香精選用等三方面。對(duì)食用檳榔的研究和開(kāi)發(fā)主要存在兩大問(wèn)題：一是食用檳榔的軟化問(wèn)題；二是檳榔人口難的問(wèn)題。
長(zhǎng)期嚼食檳榔對(duì)口腔的硬組織及軟組織均存在潛在的損害作用，給口腔增加負(fù)擔(dān)以及檳榔粗纖維對(duì)口腔和食道、食管等帶來(lái)強(qiáng)烈的機(jī)械刺激，因此有必要對(duì)堅(jiān)硬的檳榔殼進(jìn)行軟化以減少對(duì)口腔的傷害。
檳榔具有以下的醫(yī)藥價(jià)值，但仍未開(kāi)發(fā)利用：①在新陳代謝系統(tǒng)，用作消化劑和排除胃腸氣脹劑；②用以治療糖尿病；③用以醫(yī)治某些皮膚??；④用作催欲劑，等等。對(duì)檳榔果中存在的生物堿類(lèi)物質(zhì)做系統(tǒng)的分離，分離并鑒定其結(jié)構(gòu)及活性基團(tuán)；對(duì)檳榔果中的抗氧化、降血脂等活性物質(zhì)進(jìn)行分離和性質(zhì)研究，分析其作用機(jī)理及構(gòu)效關(guān)系；探索能保留一定檳榔有效成分而檳榔堿、銅等低含量的檳榔茶固體飲料等深加工產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝技術(shù)等均需進(jìn)行研究。
這些研究都將對(duì)我國(guó)熱帶、亞熱帶地區(qū)檳榔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)意義，并為我國(guó)農(nóng)作物資源開(kāi)發(fā)、農(nóng)產(chǎn)品安全性和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域的研究提供新思路。
食用檳榔加工的趨勢(shì)主要體現(xiàn)在：
一是“減害增益”研究和深度開(kāi)發(fā)、“綜合利用”研究方面的深人；利用育種學(xué)、種植學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、藥理學(xué)、流行病學(xué)、毒理學(xué)等相關(guān)原理，進(jìn)一步明確檳榔生理和藥理活性分子等，為食用檳榔產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。
二是深人開(kāi)發(fā)檳榔食品新產(chǎn)品如檳榔口香糖、檳榔果茶、檳榔酒等，通過(guò)生產(chǎn)系列食用產(chǎn)品，延長(zhǎng)檳榔的產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)業(yè)的附加值，還可以開(kāi)發(fā)日用品保健品、美容品和藥品等技術(shù)含量更高、附加值更高的檳榔深加工產(chǎn)品如檳榔護(hù)膚霜、檳榔消食片、檳榔酒等，并且可以運(yùn)作從檳榔果中提取檳榔堿用于生產(chǎn)家庭戒毒保健藥品的高新技術(shù)項(xiàng)目。
三是檳榔添加劑（甜味劑、香精）的研發(fā)和生產(chǎn)。對(duì)于添加劑的研究，要提倡安全、健康、高效、風(fēng)味兼顧的原則，尤其應(yīng)符合食品安全法規(guī)的規(guī)定。
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